• Реклама

  • Реклама


  • Новости сайта
  • Приказ Госагропрома СССР от 31.12.1987 N 1025 "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ РАСХОДА И ПОТЕРЬ СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЦЕЛЬНОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТ ПО НОРМИРОВАНИЮ РАСХОДА СЫРЬЯ"

    Страница 11


    Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 |


    ¦                                     ¦            ¦             ¦
    ¦Итого при производстве массы творож- ¦            ¦             ¦
    ¦ной, упакованной:                    ¦            ¦             ¦
    ¦во фляги, бидоны, ящики картонные,   ¦0,43        ¦0,38         ¦
    ¦деревянные, полимерные               ¦            ¦             ¦
    ¦                                     ¦            ¦             ¦
    ¦в бочки                              ¦0,42        ¦0,37         ¦
    ¦                                     ¦            ¦             ¦
    ¦в брикеты по 250 г                   ¦1,11        ¦1,06         ¦
    ¦                                     ¦            ¦             ¦
    ¦Итого при производстве сырков творож-¦1,11        ¦1,06         ¦
    ¦ных в брикетах по 100 г и 50 г       ¦            ¦             ¦
    L-------------------------------------+------------+--------------

    Примечание: При использовании вальцо-
    вочной или другой машины аналогичного
    назначения потери при производстве
    увеличиваются:                         0,19         0,14

    2.17. Нормы потерь при производстве глазированных сырков составляют 2,5% для всех групп заводов (25 кг/т), в т.ч. 3,42 кг/т глазури и 21,58 кг/т творожной массы по рецептуре.

    2.18. При производстве творожных изделий потери сырья списываются пропорционально массе компонентов по рецептурам.

    При списании в расход сахара согласно ОСТ 49 102-83 учитывают дополнительные потери (не входящие в закладку):

    - остатки песка на мешках - 0,12%;

    - потери на сите при просеивании - 0,045% от массы сахара, израсходованного на партию продукта.

    2.19. Нормы потерь сырья при производстве на поточно-механизированных линиях творога мягкого диетического, пасты ацидофильной "Столичной" и молочно-белковой пасты "Здоровье" всех видов составляют:

    - на линии (после охлаждения нежирной основы) - 22,5 кг/сутки.

    Нормы потерь сырья при упаковывании составляют:

    - в коробочки из полистирольной ленты и поливинилхлоридной пленки по 500 и 250 г - 0,55% (5,5 кг/т);

    - в стаканчики из комбинированного материала и полистирола по 500 и 250 г - 0,55% (5,5 кг/т);

    - в полиэтиленовую пленку по 500 и 250 г - 0,65% (6,5 кг/т);

    - в стеклянную тару по 250 и 200 г - 0,67% (6,7 кг/т).

    2.20. При применении норм расхода сырья на производство основы для молочно-белковой пасты "Здоровье", пасты ацидофильной "Столичной", творога мягкого диетического, сыра домашнего и др. в цехах, которые выработку основы начинают с приемки сырого обезжиренного молока, необходимо учитывать фактический дополнительный расход обезжиренного молока на приемку, пастеризацию, охлаждение, хранение и наполнение емкостей молоком в следующих размерах:

    для групп заводов: 1 - 0,28%;
                       2 - 0,27%;
                       3 - 0,23%;
                       4 - 0,19%.

    2.22. ПОТЕРИ ПРИ РАЗМОРОЗКЕ (ДЕФРОСТАЦИИ) ТВОРОГА, %

    --------------------------+--------------------------+-----------¬
    ¦        Операции         ¦Потери творога в пленке в ¦Потери тво-¦
    ¦                         ¦потоке воздуха с примене- ¦рога без   ¦
    ¦                         ¦нием дробления            ¦пленки в   ¦
    ¦                         +-------------+------------+бочках и   ¦
    ¦                         ¦   творог    ¦   творог   ¦ящиках     ¦
    ¦                         ¦   жирный    ¦  нежирный  ¦           ¦
    +-------------------------+-------------+------------+-----------+
    ¦Выемка                   ¦-            ¦-           ¦0,30       ¦
    ¦                         ¦             ¦            ¦           ¦
    ¦Зачистка                 ¦0,18         ¦0,18        ¦2,52       ¦
    ¦                         ¦             ¦            ¦           ¦
    ¦Остатки на таре          ¦0,35         ¦0,25        ¦0,56       ¦
    ¦                         ¦             ¦            ¦           ¦
    ¦Подъем монолитов ковшом  ¦0,1          ¦0,1         ¦0,02       ¦
    ¦или транспортировка в    ¦             ¦            ¦           ¦
    ¦дробилку                 ¦             ¦            ¦           ¦
    ¦                         ¦             ¦            ¦           ¦
    ¦Дробление                ¦0,2          ¦0,2         ¦0,8        ¦
    ¦                         ¦             ¦            ¦           ¦
    ¦Остатки в дробилке       ¦0,2          ¦0,1         ¦-          ¦
    ¦                         ¦             ¦            ¦           ¦
    ¦Транспортировка шнеком   ¦-            ¦-           ¦0,13       ¦
    ¦                         ¦             ¦            ¦           ¦
    ¦Остатки на ваннах или    ¦0,13         ¦0,13        ¦0,13       ¦
    ¦инвентаре                ¦             ¦            ¦           ¦
    ¦                         ¦             ¦            ¦           ¦
    ¦Расход на анализы        ¦0,04         ¦0,04        ¦0,04       ¦
    L-------------------------+-------------+------------+------------

    Всего по технологическому  1,2           1,0          4,5
    циклу

    Примечания: 1. Нормы разработаны ВНИКТИХолодпромом.

    2. При дефростации творога в бочках и ящиках с применением пленки потери установлены в том же размере, что и нормы потерь при замораживании творога на линии М1-ОЛК.

    3. Зачистки от монолитов и очистки тары при разморозке творога подлежат передаче на корм животным.

    Приложение 3

    к Приказу Госагропрома СССР

    от 31 декабря 1987 г. N 1025

    3. ТИПОВЫЕ НОРМЫ ПОТЕРЬ СЫРЬЯ

    ПРИ ОТГРУЗКЕ И ТРАНСПОРТИРОВКЕ

    3.1. НОРМЫ ПОТЕРЬ

    ПРИ ОБРАБОТКЕ И ОТГРУЗКЕ НЕПАСТЕРИЗОВАННОГО

    МОЛОКА, ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА И ПАХТЫ

    -------------------------+-------------------+-------------------¬
    ¦        Операции        ¦     Цистерны      ¦       Фляги       ¦
    ¦                        +----+----T----+----+----+----T----+----+
    ¦                        ¦ 1  ¦ 2  ¦ 3  ¦ 4  ¦ 1  ¦ 2  ¦ 3  ¦ 4  ¦
    +------------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+
    ¦Взвешивание и очистка   ¦0,02¦0,02¦0,01¦0,01¦0,02¦0,02¦0,01¦0,01¦
    ¦молока при приемке      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
    ¦                        ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
    ¦Охлаждение молока       ¦0,03¦0,02¦0,02¦0,01¦0,03¦0,02¦0,02¦0,01¦
    ¦                        ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
    ¦Хранение сырого молока  ¦0,02¦0,02¦0,02¦0,01¦0,02¦0,02¦0,02¦0,01¦
    ¦                        ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
    ¦Наполнение и анализ ка- ¦0,06¦0,06¦0,06¦0,06¦0,07¦0,07¦0,07¦0,07¦
    ¦чества                  ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
    ¦                        ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
    ¦Итого                   ¦0,13¦0,12¦0,11¦0,09¦0,14¦0,13¦0,12¦0,10¦
    L------------------------+----+----+----+----+----+----+----+-----

    Примечания: 1. Нормы потерь при транспортировке даны в приложении 3, пункт 3, нормы потерь при сдаче на молочные предприятия - там же, п. 4.

    2. При производстве и отгрузке пастеризованного охлажденного молока в цистернах потери увеличиваются по группам предприятий на 0,22%, 0,21%, 0,17%, 0,15%.

    3.2. ТИПОВЫЕ НОРМЫ ПОТЕРЬ

    ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ И ОТГРУЗКЕ НЕПАСТЕРИЗОВАННЫХ СЛИВОК

    -------------------------+-------------------+-------------------¬
    ¦        Операции        ¦     Цистерны      ¦       Фляги       ¦
    ¦                        +----+----T----+----+----+----T----+----+
    ¦                        ¦ 1  ¦ 2  ¦ 3  ¦ 4  ¦ 1  ¦ 2  ¦ 3  ¦ 4  ¦
    +------------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+
    ¦Взвешивание и очистка   ¦0,07¦0,06¦0,05¦0,03¦0,07¦0,06¦0,05¦0,03¦
    ¦молока при приемке      ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
    ¦                        ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
    ¦Подогревание и сепариро-¦0,17¦0,15¦0,07¦0,07¦0,17¦0,15¦0,07¦0,07¦
    ¦вание молока            ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
    ¦                        ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
    ¦Хранение сливок         ¦0,08¦0,06¦0,05¦0,05¦0,08¦0,06¦0,05¦0,05¦
    ¦                        ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
    ¦Итого при производстве  ¦0,32¦0,27¦0,17¦0,15¦0,32¦0,27¦0,17¦0,15¦
    ¦                        ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
    ¦Наполнение и анализ     ¦0,06¦0,06¦0,06¦0,06¦0,08¦0,08¦0,08¦0,08¦
    ¦качества                ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
    ¦                        ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
    ¦Всего потери            ¦0,38¦0,33¦0,23¦0,21¦0,40¦0,35¦0,25¦0,23¦
    L------------------------+----+----+----+----+----+----+----+-----

    Примечания: 1. При использовании охладительных установок на заводах 2-й группы норма потерь увеличивается на 0,08%, 3 и 4 групп - на 0,06%.

    2. Нормы потерь молока на первых двух операциях - П - учитываются в знаменателе формулы расчета расхода молока на сливки, на третьей и четвертой операции теряются сливки, учитываемые в коэффициенте К формулы.

    3.3. ТИПОВЫЕ НОРМЫ ПОТЕРЬ

    ПРИ ТРАНСПОРТИРОВКЕ МОЛОКА, СЛИВОК,

    ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА, ПАХТЫ

    ----+--------------------------------+---------------------------¬
    ¦ N ¦     Наименование операций      ¦         % потерь          ¦
    ¦п/п¦                                +--------------------+------+
    ¦   ¦                                ¦молоко, обезжиренное¦сливки¦
    ¦   ¦                                ¦   молоко, пахта    ¦      ¦
    +---+--------------------------------+--------------------+------+
    ¦1  ¦Во флягах автомашинами и по     ¦0,20                ¦0,07  ¦
    ¦   ¦железной дороге                 ¦                    ¦      ¦
    ¦   ¦                                ¦                    ¦      ¦
    ¦2  ¦Железнодорожными и речными      ¦0,10                ¦-     ¦
    ¦   ¦цистернами                      ¦                    ¦      ¦
    ¦   ¦                                ¦                    ¦      ¦
    ¦3  ¦Автомолцистернами               ¦0,08                ¦0,05  ¦
    L---+--------------------------------+--------------------+-------

    Примечания: 1. Директорам молочных заводов всех производственных направлений при отгрузке молока и молочной продукции на другие предприятия молочной промышленности предоставляется право относить потери при транспортировке в зависимости от конкретных условий в пределах норм, установленных приказом.

    2. При перекачивании молока из железнодорожных цистерн или цистерны речного катера в автомолцистерну норма потерь увеличивается на 0,1%.

    3. При приемке молока и сливок от колхозов, совхозов, молокоприемных пунктов, сепараторных отделений и транспортировании их транспортом завода потери сырья списываются заводу в пределах установленных норм.

    3.4. ТИПОВЫЕ НОРМЫ ПОТЕРЬ

    ПРИ СДАЧЕ МОЛОКА, СЛИВОК, ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА

    И ПАХТЫ НА МОЛОЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

    ----+------------------------+------------------+----------------¬
    ¦ N ¦ Наименование операций  ¦Для автомолцистерн¦Для железнодо-  ¦
    ¦п/п¦                        ¦   вместимостью   ¦рожных цистерн  ¦
    ¦   ¦                        +--------+---------+                ¦
    ¦   ¦                        ¦ до 3 т ¦свыше 3 т¦                ¦
    +---+------------------------+--------+---------+----------------+
    ¦1  ¦Анализ и оценка качества¦0,03    ¦0,02     ¦0,01            ¦
    ¦   ¦молока и сливок         ¦        ¦         ¦                ¦
    L---+------------------------+--------+---------+-----------------

    Примечания: 1. Отбор проб молока и сливок при приемке производится до измерения и взвешивания их.

    2. При транспортировании молока цельного и обезжиренного во флягах и сдаче их на молочные предприятия нормы потерь на анализ и оценку качества составляют 0,03%.

    При транспортировании сливок во флягах и сдаче их на молочные предприятия норма потерь на анализ и оценку качества составляет 0,04%.

    Если партия молока или сливок менее 1,0 т, расход сырья на анализы составляет 0,05%.

    3.5. ПОТЕРИ ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА

    ПРИ ВОЗВРАТЕ ХОЗЯЙСТВАМ И РЕАЛИЗАЦИИ

    -------------------------+-------------------+-------------------¬
    ¦       Операции         ¦ Непастеризованное ¦  Пастеризованное  ¦
    ¦                        ¦обезжиренное молоко¦обезжиренное молоко¦
    ¦                        +----+----T----+----+----+----T----+----+
    ¦                        ¦ 1  ¦ 2  ¦ 3  ¦ 4  ¦ 1  ¦ 2  ¦ 3  ¦ 4  ¦
    +------------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+
    ¦Приемка                 ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
    ¦                        ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
    ¦Сепарирование           ¦0,40¦0,40¦0,40¦0,40¦0,40¦0,40¦0,40¦0,40¦
    ¦                        ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
    ¦Пастеризация, охлажде-  ¦-   ¦-   ¦-   ¦-   ¦0,12¦0,12¦0,10¦0,08¦
    ¦ние, хранение           ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
    ¦                        ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
    ¦Наполнение цистерн и    ¦0,06¦0,06¦0,06¦0,06¦0,06¦0,06¦0,06¦0,06¦
    ¦анализы                 ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦
    L------------------------+----+----+----+----+----+----+----+-----
    Итого                     0,46 0,46 0,46 0,46 0,58 0,58 0,56 0,54

    Примечание. Потери обезжиренного молока при сепарировании исчисляют от массы обезжиренного молока, полученного при сепарировании: масса молока минус масса сливок. Допустимый отход жира в обезжиренное молоко при сепарировании сырого молока составляет не более 0,05%, после высокотемпературной обработки в хозяйствах - 0,07%.

    Приложение 4

    к Приказу Госагропрома СССР

    от 31 декабря 1987 г. N 1025

    ПОРЯДОК

    РАСЧЕТА И ПРИМЕНЕНИЯ НОРМ

    1. Нормы расхода сырья и предельно допустимых потерь при производстве молока цельного, кисломолочных напитков, сливок, сметаны и других цельномолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности разработаны Всесоюзным научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ВНИМИ) на основе результатов экспериментальных работ, проведенных специалистами института на базовых предприятиях отрасли, по нормированию, обобщения фактических данных предприятий и материалов производственной проверки проекта норм на предприятиях молочной промышленности. Нормы являются типовыми, необходима их дифференциация по предприятиям.

    2. Расчет норм расхода сырья на 1 т продукции произведен с учетом состава сырья и продуктов, указанного в соответствующем приложении, и норм потерь сырья.

    Для отдельных продуктов применены следующие расчетные формулы:

                 Молоко питьевое и кисломолочные напитки

                             Р  = 1000 x К,                        (1)
                              м

        где:
        Р  - норма расхода  нормализованной  смеси  на  1  т  готового
         м
    продукта, кг;
                                                            П
        К - коэффициент, учитывающий потери сырья (К = 1 + ---);
                                                           100
        П - норма потерь сырья в процентах.

                                  Сливки

                           1000 (Ж   - Ж )
                                  сл    о
                  Р  = ------------------------- x К  ,            (2)
                   м   (Ж  - Ж ) (1 - 0,01 x П )    сл
                         м    о               м

        где:
        Р  - норма расхода молока на 1 т сливок, кг;
         м
        Ж   - массовая доля жира в сливках, %;
         сл
        Ж  - массовая доля жира в молоке, %;
         м
        Ж  - массовая доля жира в обезжиренном молоке, %;
         о
        П  - норма потерь молока в процентах;
         м
        К   - коэффициент, учитывающий потери сливок
         сл

                                       П
                                        сл
                             (К  = 1 + ---);
                               сл      100

        П   - норма потерь сливок в процентах.
         сл

                                 Сметана

                            1000 (Ж   - Ж )
                                   СМ    о
                  Р  = --------------------------- x К  ,          (3)
                   м   (Ж  - Ж ) x (1 - 0,01 x П )    см
                         м    о                 м

        где:
        Р  - норма расхода молока на 1 т сметаны, кг;
         м
        Ж   - массовая доля жира в сметане, %;
         см
        Ж  - массовая доля жира в обезжиренном молоке, %;
         о
        П  - норма потерь молока в процентах;
         м
        П   - норма потерь сливок и сметаны в процентах;
         см
        Ж  - массовая доля жира в молоке, %;
         м

    Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 |


    Архив правовых актов
  • Реклама
 
  • Реклама
  • Счетчики

  • Рейтинг@Mail.ru
  • Новости