• Реклама

  • Реклама


  • Новости сайта
  • "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ. СанПиН 2.3.2.560-96" (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24.10.1996 N 27) (с изм. от 13.01.2001)

    Страница 31


    Страницы: | «Первая ... | Стр.18 | Стр.19 | Стр.20 | Стр.21 | Стр.22 | Стр.23 | Стр.24 | Стр.25 | Стр.26 | Стр.27 | Стр.28 | Стр.29 | Стр.30 | Стр.31 | Стр.32 | Стр.33 | Стр.34 | Стр.35 | Стр.36 | Стр.37 | Стр.38 | Стр.39 | Стр.40 | Стр.41 | Стр.42 | Стр.43 | Стр.44 | ... Последняя» |


    L------+-------------------+---------+---------+------+-----------

    2. Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1

    8.1.4.3. Консервы из мяса птицы

    1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

    -------+-------------------+---------+----------------+----------¬
    ¦Индекс¦    Критерии и     ¦ Единицы ¦   Допустимые   ¦Примечания¦
    ¦      ¦    показатели     ¦измерения¦     уровни     ¦          ¦
    ¦      ¦                   ¦         +---------+------+          ¦
    ¦      ¦                   ¦         ¦ норми-  ¦марки-¦          ¦
    ¦      ¦                   ¦         ¦ руемые  ¦руемые¦          ¦
    +------+-------------------+---------+---------+------+----------+
    ¦      ¦Массовая доля      ¦г,       ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦сухих веществ      ¦не менее ¦  20     ¦   -  ¦          ¦
    ¦      ¦Белок              ¦г        ¦ 10 - 15 ¦   +  ¦          ¦
    ¦      ¦Жир                ¦то же    ¦  8 - 14 ¦   +  ¦          ¦
    ¦      ¦Энергетическая     ¦ккал     ¦110 - 185¦   +  ¦          ¦
    ¦      ¦ценность           ¦         ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦Поваренная соль    ¦г,       ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦                   ¦не более ¦   0.6   ¦   +  ¦          ¦
    ¦      ¦Железо             ¦мг       ¦1.2 - 1.8¦   +  ¦          ¦
    ¦      ¦Витамины:          ¦по п.    ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦                   ¦8.1.4.1  ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦Крахмал, рисовая   ¦г,       ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦или пшеничная мука ¦не более ¦   3.0   ¦   -  ¦          ¦
    L------+-------------------+---------+---------+------+-----------

    2. Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1

    8.1.4.4. Мясо-растительные консервы

    1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

    -------+-------------------+---------+----------------+----------¬
    ¦Индекс¦    Критерии и     ¦ Единицы ¦   Допустимые   ¦Примечания¦
    ¦      ¦    показатели     ¦измерения¦     уровни     ¦          ¦
    ¦      ¦                   ¦         +---------+------+          ¦
    ¦      ¦                   ¦         ¦ норми-  ¦марки-¦          ¦
    ¦      ¦                   ¦         ¦ руемые  ¦руемые¦          ¦
    +------+-------------------+---------+---------+------+----------+
    ¦  1   ¦         2         ¦    3    ¦    4    ¦  5   ¦    6     ¦
    +------+-------------------+---------+---------+------+----------+
    ¦      ¦Массовая доля      ¦г        ¦ 19 - 26 ¦   -  ¦          ¦
    ¦      ¦сухих веществ      ¦         ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦Белок              ¦то же    ¦  3 - 8  ¦   +  ¦          ¦
    ¦      ¦Жир                ¦то же    ¦  5 - 8  ¦   +  ¦          ¦
    ¦      ¦Углеводы           ¦то же    ¦  5 - 15 ¦   -  ¦          ¦
    ¦      ¦Энергетическая     ¦ккал     ¦  8 - 160¦   +  ¦          ¦
    ¦      ¦ценность           ¦         ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦Поваренная соль    ¦г,       ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦                   ¦не более ¦   0.6   ¦   +  ¦          ¦
    ¦      ¦железо             ¦мг       ¦0.6 - 2.0¦   -  ¦          ¦
    ¦      ¦Витамины:          ¦         ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦b-каротин          ¦мг       ¦  1 - 3  ¦   -  ¦          ¦
    ¦      ¦тиамин (B(1))      ¦то же    ¦0.03 -   ¦   -  ¦          ¦
    ¦      ¦                   ¦         ¦- 0.08   ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦рибофлавин (B(2))  ¦то же    ¦0.7 - 1.0¦   -  ¦          ¦
    ¦      ¦ниацин (PP)        ¦то же    ¦  1 - 3  ¦   -  ¦          ¦
    ¦      ¦Рисовая или        ¦         ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦пшеничная мука     ¦г        ¦  3 - 4  ¦   -  ¦          ¦
    L------+-------------------+---------+---------+------+-----------

    2. Показатели безопасности:

    -------+----------------------+--------------+-------------------¬
    ¦Индекс¦      Показатели      ¦  Допустимые  ¦    Примечания     ¦
    ¦      ¦                      ¦уровни, мг/кг,¦                   ¦
    ¦      ¦                      ¦   не более   ¦                   ¦
    +------+----------------------+--------------+-------------------+
    ¦      ¦Токсичные элементы:   ¦              ¦                   ¦
    ¦      ¦свинец                ¦     0.3      ¦                   ¦
    ¦      ¦мышьяк                ¦     0.2      ¦                   ¦
    ¦      ¦кадмий                ¦     0.03     ¦                   ¦
    ¦      ¦ртуть                 ¦     0.02     ¦                   ¦
    ¦      ¦медь                  ¦     5        ¦                   ¦
    ¦      ¦цинк                  ¦    50        ¦                   ¦
    ¦      ¦олово                 ¦   100        ¦для консервов в    ¦
    ¦      ¦                      ¦              ¦сборной жестяной   ¦
    ¦      ¦                      ¦              ¦таре               ¦
    ¦      ¦Антибиотики: <*>      ¦              ¦контроль по сырью  ¦
    ¦      ¦левомицетин           ¦не допускается¦< 0.01             ¦
    ¦      ¦тетрациклиновая группа¦не допускаются¦< 0.01 ед/г        ¦
    ¦      ¦гризин                ¦не допускается¦< 0.5 ед/г         ¦
    ¦      ¦бацитрацин            ¦не допускается¦< 0.02 ед/г        ¦
    ¦   --------------------------------                             ¦
    ¦   <*> При использовании химических методов определения гризина,¦
    ¦бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой  группы,  пенициллина,¦
    ¦стрептомицина пересчет     их  фактического  содержания  в  ед/г¦
    ¦производится по активности стандарта.                           ¦
    ¦                                                                ¦
    ¦      ¦Микотоксины           ¦              ¦контроль по сырью  ¦
    ¦      ¦патулин               ¦не допускается¦< 0.02, содержащие ¦
    ¦      ¦                      ¦              ¦томаты             ¦
    ¦      ¦афлатоксин B(1)       ¦не допускается¦< 0.00015          ¦
    ¦      ¦                      ¦              ¦содержащие зерно   ¦
    ¦      ¦дезоксиниваленол      ¦не допускается¦< 0.05 то же       ¦
    ¦      ¦зеараленон            ¦не допускается¦< 0.005 то же      ¦
    ¦      ¦T-2 токсин            ¦не допускается¦< 0.05 то же       ¦
    ¦      ¦                      ¦              ¦контроль по сырью  ¦
    ¦      ¦Пестициды:            ¦              ¦                   ¦
    ¦      ¦гексахлорциклогексан  ¦              ¦                   ¦
    ¦      ¦(a, b, g-изомеры)     ¦     0.02     ¦                   ¦
    ¦      ¦ДДТ и его метаболиты  ¦     0.01     ¦                   ¦
    ¦      ¦Нитраты:              ¦   150        ¦контроль по сырью  ¦
    ¦      ¦Нитриты:              ¦не допускаются¦< 0.5,             ¦
    ¦      ¦                      ¦              ¦контроль по сырью  ¦
    ¦      ¦Нитрозамины:          ¦              ¦                   ¦
    ¦      ¦сумма НДМА и НДЭА     ¦не допускаются¦< 0.001,           ¦
    ¦      ¦                      ¦              ¦контроль по сырью  ¦
    ¦      ¦Радионуклиды:         ¦              ¦                   ¦
    ¦      ¦цезий-137             ¦    70        ¦Бк/кг              ¦
    ¦      ¦стронций-90           ¦    30        ¦то же              ¦
    ¦      ¦Микробиологические    ¦Готовые продукты должны           ¦
    ¦      ¦      Показатели      ¦удовлетворять требованиям         ¦
    ¦      ¦                      ¦промышленной стерильности         ¦
    L------+----------------------+-----------------------------------

    8.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе

    8.1.5.1. Рыбные консервы

    1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

    -------+-------------------+---------+----------------+----------¬
    ¦Индекс¦    Критерии и     ¦ Единицы ¦   Допустимые   ¦Примечания¦
    ¦      ¦    показатели     ¦измерения¦     уровни     ¦          ¦
    ¦      ¦                   ¦         +---------+------+          ¦
    ¦      ¦                   ¦         ¦ норми-  ¦марки-¦          ¦
    ¦      ¦                   ¦         ¦ руемые  ¦руемые¦          ¦
    +------+-------------------+---------+---------+------+----------+
    ¦      ¦Массовая доля      ¦г        ¦ 15 - 25 ¦   -  ¦          ¦
    ¦      ¦сухих веществ      ¦         ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦Белок              ¦то же    ¦  6 - 11 ¦   +  ¦          ¦
    ¦      ¦Жир                ¦то же    ¦  5 - 11 ¦   +  ¦          ¦
    ¦      ¦Углеводы           ¦то же    ¦  3 - 5  ¦   -  ¦          ¦
    ¦      ¦Энергетическая     ¦ккал     ¦100 - 155¦   +  ¦          ¦
    ¦      ¦ценность           ¦         ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦Поваренная соль    ¦г,       ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦                   ¦не более ¦  0.5    ¦   +  ¦          ¦
    ¦      ¦Минеральные        ¦         ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦вещества:          ¦         ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦кальций            ¦мг       ¦ 60 - 100¦   -  ¦          ¦
    ¦      ¦фосфор             ¦то же    ¦150 - 250¦   -  ¦          ¦
    ¦      ¦железо             ¦то же    ¦0.4 - 0.8¦   -  ¦          ¦
    ¦      ¦Витамины:          ¦         ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦тиамин (B(1))      ¦мг       ¦0.08 -   ¦   -  ¦          ¦
    ¦      ¦                   ¦         ¦- 0.12   ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦рибофлавин (B(2))  ¦то же    ¦0.15 -   ¦   -  ¦          ¦
    ¦      ¦                   ¦         ¦- 0.25   ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦ниацин (PP)        ¦то же    ¦  2 - 4  ¦   -  ¦          ¦
    ¦      ¦Рисовая или        ¦         ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦пшеничная мука     ¦г        ¦  4 - 5  ¦   -  ¦          ¦
    L------+-------------------+---------+---------+------+-----------

    2. Показатели безопасности:

    -------+----------------------+--------------+-------------------¬
    ¦Индекс¦      Показатели      ¦  Допустимые  ¦    Примечания     ¦
    ¦      ¦                      ¦уровни, мг/кг,¦                   ¦
    ¦      ¦                      ¦   не более   ¦                   ¦
    +------+----------------------+--------------+-------------------+
    ¦      ¦Токсичные элементы:   ¦              ¦                   ¦
    ¦      ¦свинец                ¦     0.5      ¦                   ¦
    ¦      ¦мышьяк                ¦     0.5      ¦                   ¦
    ¦      ¦кадмий                ¦     0.1      ¦                   ¦
    ¦      ¦ртуть                 ¦     0.15     ¦                   ¦
    ¦      ¦медь                  ¦    10        ¦                   ¦
    ¦      ¦цинк                  ¦    30        ¦                   ¦
    ¦      ¦олово                 ¦   100        ¦для консервов в    ¦
    ¦      ¦                      ¦              ¦сборной жестяной   ¦
    ¦      ¦                      ¦              ¦таре               ¦
    ¦      ¦Пестициды:            ¦              ¦контроль по сырью  ¦
    ¦      ¦гексахлорциклогексан  ¦              ¦                   ¦
    ¦      ¦(a, b, g-изомеры)     ¦     0.02     ¦                   ¦
    ¦      ¦ДДТ и его метаболиты  ¦     0.01     ¦                   ¦
    ¦      ¦Полихлорированные     ¦              ¦                   ¦
    ¦      ¦бифенилы              ¦     2        ¦контроль по сырью  ¦
    ¦      ¦Гистамин              ¦   100        ¦                   ¦
    ¦      ¦N-нитрозамины         ¦не допускаются¦< 0.001            ¦
    ¦      ¦Радионуклиды:         ¦              ¦                   ¦
    ¦      ¦цезий-137             ¦   100        ¦Бк/кг              ¦
    ¦      ¦стронций-90           ¦    60        ¦то же              ¦
    ¦      ¦Микробиологические    ¦Консервы      ¦                   ¦
    ¦      ¦показатели <*>        ¦рыбные для    ¦                   ¦
    ¦      ¦                      ¦детского      ¦                   ¦
    ¦      ¦                      ¦питания должны¦                   ¦
    ¦      ¦                      ¦удовлетворять ¦                   ¦
    ¦      ¦                      ¦требованиям   ¦                   ¦
    ¦      ¦                      ¦промышленной  ¦                   ¦
    ¦      ¦                      ¦стерильности  ¦                   ¦
    ¦   --------------------------------                             ¦
    ¦   <*> Оценка   промышленной  стерильности  молочных   консервов¦
    ¦проводится   согласно    Инструкции    по    микробиологическому¦
    ¦контролю производства  на  предприятиях молочной промышленности,¦
    ¦Госагропром, М.,  1988. Микробиологические показатели для других¦
    ¦консервов  устанавливаются   в  соответствии  с  Инструкцией  по¦
    ¦санитарно-техническому контролю  консервов  на  оптовых   базах,¦
    ¦производственных предприятиях,   в   розничной   торговле  и  на¦
    ¦предприятиях общественного  питания (ГКСЭН   РФ   N   01-19/9-11¦
    ¦от 21.07.92, М., 1993).                                         ¦
    L-----------------------------------------------------------------

    8.1.5.2. Рыбо-растительные консервы

    1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

    -------+-------------------+---------+----------------+----------¬
    ¦Индекс¦    Критерии и     ¦ Единицы ¦   Допустимые   ¦Примечания¦
    ¦      ¦    показатели     ¦измерения¦     уровни     ¦          ¦
    ¦      ¦                   ¦         +---------+------+          ¦
    ¦      ¦                   ¦         ¦ норми-  ¦марки-¦          ¦
    ¦      ¦                   ¦         ¦ руемые  ¦руемые¦          ¦
    +------+-------------------+---------+---------+------+----------+
    ¦      ¦Массовая доля      ¦г        ¦ 17 - 18 ¦   -  ¦          ¦
    ¦      ¦сухих веществ      ¦         ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦Белок              ¦то же    ¦  3 - 6  ¦   +  ¦          ¦
    ¦      ¦Жир                ¦то же    ¦  6 - 7  ¦   +  ¦          ¦
    ¦      ¦Углеводы           ¦то же    ¦  3 - 10 ¦   +  ¦          ¦
    ¦      ¦Энергетическая     ¦ккал     ¦ 75 - 125¦   +  ¦          ¦
    ¦      ¦ценность           ¦         ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦Поваренная соль    ¦г,       ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦                   ¦не более ¦  0.5    ¦   +  ¦          ¦
    ¦      ¦Минеральные        ¦         ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦вещества:          ¦         ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦кальций            ¦мг       ¦ 20 - 30 ¦   -  ¦          ¦
    ¦      ¦фосфор             ¦то же    ¦ 50 - 80 ¦   -  ¦          ¦
    ¦      ¦железо             ¦то же    ¦0.7 - 1.1¦   -  ¦          ¦
    ¦      ¦Витамины:          ¦         ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦тиамин (B(1))      ¦то же    ¦0.02 -   ¦   -  ¦          ¦
    ¦      ¦                   ¦         ¦- 0.04   ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦рибофлавин (B(2))  ¦то же    ¦0.02 -   ¦   -  ¦          ¦
    ¦      ¦                   ¦         ¦- 0.04   ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦ниацин (PP)        ¦то же    ¦0.03 -   ¦   -  ¦          ¦
    ¦      ¦                   ¦         ¦- 0.05   ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦Рисовая или        ¦         ¦         ¦      ¦          ¦
    ¦      ¦пшеничная мука     ¦г        ¦  3 - 4  ¦   -  ¦          ¦
    L------+-------------------+---------+---------+------+-----------

    2. Показатели безопасности:

    -------+----------------------+--------------+-------------------¬
    ¦Индекс¦      Показатели      ¦  Допустимые  ¦    Примечания     ¦
    ¦      ¦                      ¦уровни, мг/кг,¦                   ¦
    ¦      ¦                      ¦   не более   ¦                   ¦
    +------+----------------------+--------------+-------------------+
    ¦      ¦Токсичные элементы:   ¦              ¦                   ¦
    ¦      ¦свинец                ¦     0.4      ¦                   ¦
    ¦      ¦мышьяк                ¦     0.2      ¦                   ¦
    ¦      ¦кадмий                ¦     0.04     ¦                   ¦
    ¦      ¦ртуть                 ¦     0.05     ¦                   ¦
    ¦      ¦медь                  ¦     5.0      ¦                   ¦
    ¦      ¦цинк                  ¦    25        ¦                   ¦
    ¦      ¦олово                 ¦   100        ¦для консервов в    ¦
    ¦      ¦                      ¦              ¦сборной жестяной   ¦
    ¦      ¦                      ¦              ¦таре               ¦
    ¦      ¦Микотоксины:          ¦по п. 8.1.4.4 ¦контроль по сырью  ¦
    ¦      ¦Пестициды:            ¦              ¦                   ¦
    ¦      ¦гексахлорциклогексан  ¦              ¦                   ¦
    ¦      ¦(a, b, g-изомеры)     ¦     0.02     ¦                   ¦
    ¦      ¦ДДТ и его метаболиты  ¦     0.01     ¦                   ¦
    ¦      ¦Гистамин              ¦    40        ¦контроль по сырью  ¦
    ¦      ¦Нитраты               ¦   150        ¦то же              ¦
    ¦      ¦N-нитрозамины         ¦не допускаются¦< 0.001,           ¦
    ¦      ¦                      ¦              ¦контроль по сырью  ¦
    ¦      ¦Радионуклиды:         ¦              ¦                   ¦
    ¦      ¦цезий-137             ¦   100        ¦Бк/кг              ¦
    ¦      ¦стронций-90           ¦    60        ¦то же              ¦
    ¦      ¦Микробиологические    ¦Консервы рыбо-растительные для    ¦
    ¦      ¦показатели <*>        ¦детского питания должны           ¦
    ¦      ¦                      ¦удовлетворять требованиям         ¦
    ¦      ¦                      ¦промышленной стерильности         ¦
    ¦   --------------------------------                             ¦
    ¦   <*> Оценка   промышленной  стерильности  молочных   консервов¦
    ¦проводится   согласно    Инструкции    по    микробиологическому¦
    ¦контролю  производства  на предприятиях молочной промышленности,¦
    ¦Госагропром, М.,  1988. Микробиологические показатели для других¦
    ¦консервов устанавливаются   в  соответствии  с   Инструкцией  по¦
    ¦санитарно-техническому контролю  консервов  на  оптовых   базах,¦
    ¦производственных предприятиях,   в   розничной   торговле  и  на¦
    ¦предприятиях  общественного  питания   (ГКСЭН  РФ  N  01-19/9-11¦
    ¦от 21.07.92, М., 1993).                                         ¦
    L-----------------------------------------------------------------

    Страницы: | «Первая ... | Стр.18 | Стр.19 | Стр.20 | Стр.21 | Стр.22 | Стр.23 | Стр.24 | Стр.25 | Стр.26 | Стр.27 | Стр.28 | Стр.29 | Стр.30 | Стр.31 | Стр.32 | Стр.33 | Стр.34 | Стр.35 | Стр.36 | Стр.37 | Стр.38 | Стр.39 | Стр.40 | Стр.41 | Стр.42 | Стр.43 | Стр.44 | ... Последняя» |


    Архив правовых актов
  • Реклама
 
  • Реклама
  • Счетчики

  • Рейтинг@Mail.ru
  • Новости