• Реклама

  • Реклама


  • Новости сайта
  • Приказ Департамента образования г. Москвы от 01.02.2006 N 31 "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ ПРИМЕРНЫХ 20-ДНЕВНЫХ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ (МЕНЮ) ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ОТ 1,5 ДО 3 ЛЕТ И ОТ 3 ДО 7 ЛЕТ В ГОСУДАРСТВЕННЫХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ, РЕАЛИЗУЮЩИХ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ПРОГРАММЫ ДОШКОЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ, С 12-ЧАСОВЫМ И 24-ЧАСОВЫМ ПРЕБЫВАНИЕМ ДЕТЕЙ"

    Страница 11


    Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 | Стр.13 | Стр.14 | Стр.15 | Стр.16 | Стр.17 | Стр.18 | Стр.19 | Стр.20 | Стр.21 | Стр.22 | Стр.23 | Стр.24 | Стр.25 | Стр.26 | ... Последняя» |


        Дрожжи прессованные                             1,5             1,5
        Яблоки (х/о - 30%)                             13               9
        Сахар-песок                                     2               2
        Масло сливочное несоленое                       5               5
        Масло подсолнечное рафинир.                     5               5
        для смазывания противня
        Соль йодированная с пониженным                  0,1             0,1
        содержанием натрия
        Т/о - 13%
        Выход                                                    100

                      В 100 граммах данного блюда содержится:

        Пищевые вещества, г                  Минеральные вещества, мг
        Белки      Жиры      Углеводы        Ca        Mg        P         Fe
        6,50668    10,61     35,5653         68,46     15,32     95,19     0,93

        Витамины, мг                                            Энергетическая
        A          B1         B2         PP        C            ценность (ккал)
        0,114      0,09       0,11       0,75      1,33         254,69

    Способ приготовления:

    В небольшом количестве молока растворить соль, сахар, добавить предварительно разведенные дрожжи, перемешать, процедить. Затем соединить с оставшейся частью молока, подогретого до 35-40 °C, добавить муку, яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), перемешать до однородной массы. Оставить в теплом месте (25-35 °C) на 3-4 часа, затем в тесто ввести фарш из яблок и сахара. Оладьи обжарить на разогретых сковородах до образования легкой румяной корочки, затем поместить в жарочный шкаф при t 180-200 °C на 5-8 минут. При подаче оладьи полить растопленным прокипяченным сливочным маслом.

    Фарш из яблок: яблоки очистить от кожицы и семенных гнезд, мелко нарезать и соединить с сахаром.

    Технологическая карта N 56

    Омлет натуральный

        Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                                   Вес брутто, г   Вес нетто, г
        Яйца куриные                                    1,25           50
        Молоко стерилизованное или                     60              60
        пастеризованное, 3,2% жирности,
        витаминизированное
        Масло сливочное для смазывания                  3               3
        противня
        Соль йодированная с пониженным                  0,2             0,2
        содержанием натрия
        Т/о - 8%
        Выход                                                    100

                      В 100 граммах данного блюда содержится:

        Пищевые вещества, г                Минеральные вещества, мг
        Белки      Жиры      Углеводы      Ca         Mg       P         Fe
        7,84704    9,0574    3,209         100,82     14,4     151,5     1,316

        Витамины, мг                                            Энергетическая
        A          B1          B2         PP        C           ценность (ккал)
        0,2162     0,04257     0,3016     0,158     0,18        124,9269

    Способ приготовления:

    Яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01) смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлет запекают на противне, смазанном маслом, с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вначале омлет запекают при небольшом нагреве, до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-200 °C. При подаче нарезать на порционные куски.

    Требования:

    Цвет светло-желтый. Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Вкус и запах, свойственные набору продуктов, толщина слоя готового блюда не более 2,5-3 см.

    Технологическая карта N 57

    Омлет натуральный с сыром

        Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                                   Вес брутто, г   Вес нетто, г
        Яйца куриные                                    1,125          45,0
        Молоко стерилизованное или                     56,0            56,0
        пастеризованное, 3,2% жирности,
        витаминизированное
        Сыр "Пошехонский"                               9,0             8,5
        Масло сливочное для смазывания                  3,0             3,0
        противня
        Соль йодированная с пониженным                  0,2             0,2
        содержанием натрия
        Т/о - 8%
        Выход                                                    100

                              В 100 г. данного блюда:

        Пищевые вещества, г                 Минеральные вещества, мг
        Белки      Жиры        Углеводы     Ca        Mg       P         Fe
        9,24384    10,48294    2,986        182,48    17,49    184,16    1,2805

        Витамины, мг                                            Энергетическая
        A          B1          B2        PP        C            ценность (ккал)
        0,21725    0,040995    0,2999    0,1615    0,287        143,0619

    Способ приготовления:

    Яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01) смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлетную смесь смешивают с тертым сыром. Омлет запекают на противне, смазанном маслом, с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вначале омлет запекают при небольшом нагреве до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-200 °C. При подаче нарезать на порционные куски.

    Требования:

    Цвет светло-желтый. Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Вкус и запах, свойственные набору продуктов, толщина слоя готового блюда не более 2,5-3 см.

    Технологическая карта N 58

    Отвар шиповника

        Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                                   Вес брутто, г   Вес нетто, г
        Шиповник (сухой)                                8,0             8,0
        Сахар-песок                                     4,0             4,0
        Выход                                                    100

                              В 100 г. данного блюда:

        Пищевые вещества, г                 Минеральные вещества, мг
        Белки     Жиры      Углеводы        Ca        Mg        P         Fe
        0,272     0,112     7,856           4,88      1,36      1,36      0,252

        Витамины, мг                                            Энергетическая
        A         B1        B2         PP         C             ценность (ккал)
        0         0,0056    0,024      0,096      80            37,88

    Способ приготовления:

    Сушеные плоды шиповника промыть холодной водой, измельчить, залить кипятком из расчета 8,0 г на 110 мл воды. Кипятить 10 минут в нержавеющей посуде с плотно закрытой крышкой. Настаивать 3-4 часа в прохладном месте, а затем процедить.

    Неизмельченные плоды шиповника после варки настаивают 22-24 часа.

    Технологическая карта N 59

    Печень, тушенная в сметане

        Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                                   Вес брутто, г   Вес нетто, г
        Печень говяжья (х/о - 17%)                    114              95
        Т/о - 32%
        Масса тушеной печени                                           65
        Сметана, 15% жирности                          23              23
        Мука пшеничная высшего сорта                    3               3
        Вода питьевая                                  30              30
        Масло подсолнечное рафинированное               1               1
        Соль йодированная с пониженным                  0,2             0,2
        содержанием натрия
        Масса соуса                                                    60
        Масса п/фабриката                                             125
        Т/о - тушение - 20%
        Выход                                                    100

                      В 100 граммах данного блюда содержится:

        Пищевые вещества, г                  Минеральные вещества, мг
        Белки     Жиры      Углеводы         Ca       Mg        P         Fe
        15,73     6,335     2,4318           28,4     14,69     213,5     5,155

        Витамины, мг                                            Энергетическая
        A          B1        B2         PP        C             ценность (ккал)
        7,032      0,115     1,09       4,93      0,05          117,2567

    Способ приготовления:

    Печень очистить от пленок и желчных протоков, промыть, нарезать тонкими ломтиками, потушить в небольшом количестве воды с добавлением масла минуты 3-5, затем залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, воды, сметаны, соли, тушить до готовности (10-15 минут).

    Требования:

    Консистенция печени мягкая, соуса однородная, слегка вязкая, без комков заварившейся муки. Цвет светло-коричневый. Вкус и запах печени и соуса.

    Технологическая карта N 60

    Пирожок печеный с капустой

        Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                                   Вес брутто, г   Вес нетто, г
        Сахар-песок                                     3,0             3,0
        Мука пшеничная высшего сорта                   44,0            44,0
        Молоко стерилизованное или                     22,0            22,0
        пастеризованное, 3,2% жирности,
        витаминизированное
        Яйца куриные                                    0,125           5,0
        Масло подсолнечное рафинированное               2,0             2,0
        Масло сливочное несоленое                       2,0             2,0
        Дрожжи прессованные                             1,5             1,5
        Капуста белокочанная                           38,0            30,5
        (х/о - 20%, т/о - 21%)
        Масса припущенной капусты                                      24,2
        Масло сливочное несоленое                       3,0             3,0
        Яйца куриные                                    0,1             5,0
        Масло подсолнечное рафинир.                     2,0             2,0
        для смазывания противня
        Соль йодированная с пониженным                  0,2             0,2
        содержанием натрия
        Выход                                                    100

                              В 100 г. данного блюда:

        Пищевые вещества, г             Минеральные вещества, мг
        Белки     Жиры      Углеводы    Ca        Mg        P         Fe
        6,8286665 9,8956197 29,47727    46,88549  14,81797  72,41766  0,8519964

        Витамины, мг                                            Энергетическая
        A        B1          B2         PP          C           ценность (ккал)
        0,0875   0,0716359   0,100086   0,8539854   1,313805    249,179

    Способ приготовления:

    Приготовить дрожжевое тесто. Для фарша мелко нашинковать белокочанную капусту, припустить ее в небольшом количестве воды с добавлением масла и соли до готовности. Охладить, добавить сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01).

    Из теста и фарша формовать закрытые пирожки с капустой, выложить их на противень, смазанный маслом, сверху смазать яйцом и выпекать при t 200-240 °C в течение 15-20 минут.

    Технологическая карта N 61

    Пирожок с яблоком

        Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                                   Вес брутто, г   Вес нетто, г
        Мука пшеничная высшего сорта                   50,0            50,0
        Молоко стерилизованное или                     25,0            25,0
        пастеризованное, 3,2% жирности,
        витаминизированное
        Масло сливочное несоленое                       4,0             4,0
        Масло подсолнечное рафинированное               4,0             4,0
        Сахар-песок                                     5,0             5,0
        Дрожжи прессованные                             1,5             1,5
        Яйца куриные                                    0,125           5,0
        Яблоки                                         35,0            24,5
        Сахар-песок                                     2,0             2,0
        Масло подсолнечное рафинир.                     2,0             2,0
        для смазыв. противня
        Выход                                                    100

                              В 100 г. данного блюда:

        Пищевые вещества, г                Минеральные вещества, мг
        Белки      Жиры       Углеводы     Ca        Mg        P        Fe
        6,501325   10,67605   37,41557     39,90325  13,27568  66,1791  1,12012

        Витамины, мг                                             Энергетическая
        A        B1         B2         PP          C            ценность (ккал)
        0,0736   0,076895   0,080496   0,8105201   0,8385       289,4764

    Способ приготовления:

    Из муки, молока, масла, сахара, яиц (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01), дрожжей и соли приготовить дрожжевое тесто. Дать ему подняться. Приготовить начинку для пирогов: яблоки очистить от кожи и семенных гнезд, мелко нарезать, соединить с сахаром. Из теста разделать пирожки, начинить их подготовленными яблоками, уложить их на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать при t 200-240 °C в жарочном шкафу 8-10 минут.

    Технологическая карта N 62

    Пудинг творожный запеченный

        Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                                   Вес брутто, г   Вес нетто, г
        Творог полужирный                              70,0            70,0
        Крупа манная                                    7,0             7,0
        Яйца куриные                                    0,1875          7,5
        Молоко стерилизованное или
        пастеризованное, 3,2% жирности,
        витаминизированное                             35,0            35,0
        Сахар-песок                                     4,0             4,0
        Масло сливочное для смазывания                  1,6             1,6
        противня
        Т/о- 15%
        Выход                                                    100

                              В 100 г. данного блюда:

        Пищевые вещества, г             Минеральные вещества, мг
        Белки     Жиры    Углеводы      Ca         Mg        P         Fe
        13,85232  9,4104  10,90614      150,1762   20,6124   194,392   0,582615

        Витамины, мг                                            Энергетическая
        A           B1         B2         PP          C         ценность (ккал)
        0,1016975   0,045225   0,250884   0,3944875   0,28      189,5526

    Способ приготовления:

    Творог протирают, добавляют сахар, манную крупу, молоко, яичный желток. Массу хорошо вымешивают. Белок яиц взбивают и осторожно вводят в приготовленную творожную массу, а затем выкладывают слоем не более 3-4 СМ на смазанный маслом противень и запекают при температуре 220-250 °C 20-30 минут. Яйца предварительно обрабатываются согласно СанПиН 2.3.6.1079-01.

    Требования:

    Поверхность ровная, без трещин. Консистенция нежная, пышная. Цвет золотисто-желтый. Вкус и запах, свойственные творогу.

    Технологическая карта N 63

    Пюре картофельное

        Наименование продукта                      Расход продукта на 1 изд.
                                                   Вес брутто, г   Вес нетто, г
        Картофель (с 31.10 по 31.12                   105              73,5
        х/о - 30%)
        т/о - 3%
        Молоко стерилизованное или                     28              28
        пастеризованное, 3,2% жирности,
        витаминизированное
        Масло сливочное несоленое                       2,5             2,5
        Соль йодированная с пониженным                  0,3             0,3
        содержанием натрия
        Выход                                                    100

                      В 100 граммах данного блюда содержится:

        Пищевые вещества, г
        Белки        Жиры         Углеводы
        2,2634688    3,1351948    5,6667578

        Минеральные вещества, мг
        Ca           Mg          P           Fe
        37,112400    16,36862    56,84783    0,52519080

        Витамины мг,                                            Энергетическая
        A        B1         B2         PP        C              ценность (ккал)

    Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 | Стр.13 | Стр.14 | Стр.15 | Стр.16 | Стр.17 | Стр.18 | Стр.19 | Стр.20 | Стр.21 | Стр.22 | Стр.23 | Стр.24 | Стр.25 | Стр.26 | ... Последняя» |


    Архив правовых актов
  • Реклама
 
  • Реклама
  • Счетчики

  • Рейтинг@Mail.ru
  • Новости