• Реклама

  • Реклама


  • Новости сайта
  • Приказ ЦГСЭН в г. Москве от 28.04.2001 N 72 "О ПРОВЕДЕНИИ МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ" (вместе с "ИНСТРУКЦИЕЙ ПО ПРОВЕДЕНИЮ МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ")

    Страница 11


    Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 |


    ¦Масло растительное, г                        ¦  3,1   ¦  3,4    ¦
    +---------------------------------------------+--------+---------+
    ¦Прочие пищевые жиры, г                       ¦  3,3   ¦  5,5    ¦
    +---------------------------------------------+--------+---------+
    ¦Молоко и молочная продукция, г               ¦ 69,6   ¦ 78,0    ¦
    +---------------------------------------------+--------+---------+
    ¦В т.ч. сметана,                              ¦  4     ¦  4      ¦
    +---------------------------------------------+--------+---------+
    ¦Яйцо, штук                                   ¦  0,2   ¦  0,1    ¦
    +---------------------------------------------+--------+---------+
    ¦Сахар, г                                     ¦ 13,6   ¦ 15,4    ¦
    +---------------------------------------------+--------+---------+
    ¦Мука, г                                      ¦  5,1   ¦  6,2    ¦
    +---------------------------------------------+--------+---------+
    ¦Хлеб и хлебобулочные изделия, г              ¦ 50,0   ¦ 52,6    ¦
    +---------------------------------------------+--------+---------+
    ¦Крупа и бобовые, г                           ¦ 18,4   ¦ 23,5    ¦
    +---------------------------------------------+--------+---------+
    ¦Макаронные изделия, г                        ¦  2,7   ¦  3,1    ¦
    +---------------------------------------------+--------+---------+
    ¦Картофель, г                                 ¦ 63,7   ¦ 80,9    ¦
    +---------------------------------------------+--------+---------+
    ¦Овощи, в т.ч. консервированные, г            ¦102,2   ¦162,3    ¦
    +---------------------------------------------+--------+---------+
    ¦Плоды, фрукты, ягоды, в т.ч.                 ¦ 9,8    ¦ 19,0    ¦
    ¦консервированные, г                          ¦        ¦         ¦
    L---------------------------------------------+--------+----------

    Рекомендуемый среднесуточный набор продуктов питания для одного ребенка в возрасте 1,5-6 лет в детских учреждениях с 12-часовым пребыванием <1>:

    -----------------------------------

    <1> И.Я. Конь.

    --------------------------------------------------+--------------¬
    ¦Название продуктов                               ¦Количество, г ¦
    ¦                                                 +--------+-----+
    ¦                                                 ¦1,5-3 г ¦4-6 л¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Хлеб ржаной                                      ¦ 30     ¦ 40  ¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Хлеб пшеничный                                   ¦ 60     ¦ 80  ¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Мука пшеничная                                   ¦ 18     ¦ 20  ¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Крупы, бобовые, макаронные изделия               ¦ 30     ¦ 41  ¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Картофель                                        ¦180     ¦210  ¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Овощи разные, зелень                             ¦245     ¦300  ¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Фрукты свежие                                    ¦150     ¦150  ¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Фрукты сухие                                     ¦  6     ¦  7  ¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Сахар                                            ¦ 40     ¦ 50  ¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Кондитерские изделия                             ¦ 10     ¦ 13  ¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Мясо                                             ¦ 70     ¦ 80  ¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Птица                                            ¦ 30     ¦ 30  ¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Колбасные изделия                                ¦  5     ¦  5  ¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Рыба-филе (сельдь)                               ¦ 33     ¦ 40  ¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Молоко, кисломолочные продукты                   ¦380     ¦400  ¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Творог                                           ¦ 30     ¦ 40  ¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Сметана                                          ¦  7     ¦ 10  ¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Сыр                                              ¦   -    ¦  -  ¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Яйцо, шт.                                        ¦  0,5   ¦  0,5¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Масло сливочное                                  ¦ 31     ¦ 25  ¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Масло растительное                               ¦  8     ¦ 10  ¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Кофейный напиток злаковый (суррогат)             ¦  0,6   ¦  1  ¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Какао                                            ¦  0,45  ¦  0,6¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Чай                                              ¦  0,5   ¦  0,5¦
    +-------------------------------------------------+--------+-----+
    ¦Дрожжи                                           ¦  0,3   ¦  0,3¦
    L-------------------------------------------------+--------+------

    Набор продуктов, используемых в питании детей и подростков в среднем за неделю (в соответствии с накопительной ведомостью), должен примерно соответствовать рекомендуемым наборам продуктов, приведенным выше.

    Не допускается повторение в рационе одних и тех же блюд или кулинарных изделий в смежные дни. В смежные дни следует избегать использования блюд, приготавливаемых из одного и того же сырья (каши и гарниры из одного и того же вида круп, макаронные изделия в разных блюдах и т.п.).

    При приготовлении крупяных гарниров следует использовать разнообразные крупы, в том числе овсяную, гречневую, ячневую, перловую, рисовую, которые являются важным источником ряда пищевых веществ. В рационе должны присутствовать молочно-крупяные блюда (каши). Наряду с крупяными гарнирами в питании должны использоваться овощные, в том числе сложные овощные, гарниры. К мясу дают овощные гарниры, к рыбе - картофель. Недопустимо давать в день более одного крупяного блюда.

    В различных приемах пищи в один день не допускается повторение одних и тех же блюд. При наличии первых блюд, содержащих крупу и картофель, гарнир ко второму блюду не должен приготавливаться из этих продуктов.

    При приготовлении блюд и кулинарных изделий не должны использоваться острые приправы, уксус, горчица, майонез. Допускается использовать белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак), укроп, лавровый лист, свежую зелень, а также корицу и ванилин.

    При приготовлении пищи, предназначенной для детей и подростков, не допускается использование химических консервантов, синтетических красителей и ароматизаторов (за исключением ванилина, этилванилина и других ароматизаторов, идентичных натуральным).

    Не допускается использование в питании кулинарного жира, свиного или бараньего сала, маргарина. Маргарин допускается использовать только при производстве мучных кулинарных изделий.

    Ограничивается использование в питании детей и подростков жирных видов мяса (птицы). Не допускается использовать в питании мясо, предназначенное в соответствии с заключением ветеринарно-санитарной службы для промышленной переработки (категорий "A", "B" и "C").

    Сладкие блюда или сахаристые кондитерские изделия включаются в рацион детей и подростков в качестве десерта ("на сладкое") только в один из приемов пищи в день, как правило, в завтрак или в полдник, не чаще 3-4 раз в неделю. В составе школьных завтраков и обедов (в общеобразовательных учреждениях) кондитерские изделия использовать вообще не рекомендуется.

    Медицинским работником образовательного учреждения проводится оценка количества витаминов в рационе питания учащихся. При недостаточном количестве в рационе витаминов проводится искусственная витаминизация рациона с учетом возрастной потребности детей в витаминах с использованием специальных витаминизированных продуктов или препаратов витаминов в соответствии с соответствующими нормативно-методическими документами, утвержденными органами здравоохранения или Госсанэпиднадзора.

    Для приготовления блюд и кулинарных изделий должна использоваться только йодированная поваренная соль, соответствующая требованиям государственных стандартов или имеющая гигиеническое заключение (сертификат), выданное органами Госсанэпиднадзора.

    Блюда из овощей урожая прошлого года (капуста, репчатый лук, корнеплоды), не прошедших тепловую обработку, могут включаться в рацион питания учащихся только в период до 1 марта.

    При составлении меню с учетом фактического наличия продуктов допускается замена блюд (кулинарных изделий) при условии эквивалентности их пищевой и энергетической ценности.

    Для оценки набора продуктов, используемых в питании школьников, ведется накопительная ведомость, в которой указывается количество (масса брутто) используемых в рационе продуктов того или иного вида за каждый день (общее количество и количество на одну порцию) и их пищевая и энергетическая ценность.

    Температура первого блюда при раздаче должна быть около 60 градусов С, второго - около 50 градусов С. Продолжительность приема пищи ребенком должна быть 15-20 мин., обеда - 30 мин.

    Приложение 13

    к Инструкции

    (рекомендуемое)

    ПРИМЕРНАЯ ПРОГРАММА ВХОДНОГО И ОПЕРАЦИОННОГО

    ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ,

    ВЫРАБАТЫВАЮЩЕМ МЯСОПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ

    1. Входной контроль сырья и вспомогательных материалов:

    ------+-------------------------+-------------------------+-------------------------+-------------------------+--------------------¬
    ¦N    ¦Наименование сырья       ¦Действующая НД на сырье, ¦Действующая НД           ¦Контролируемые           ¦Периодичность       ¦
    ¦п/п  ¦и материалов             ¦материалы                ¦на методы анализа        ¦показатели               ¦контроля            ¦
    +-----+-------------------------+-------------------------+-------------------------+-------------------------+--------------------+
    ¦  1  ¦           2             ¦            3            ¦            4            ¦            5            ¦          6         ¦
    +-----+-------------------------+-------------------------+-------------------------+-------------------------+--------------------+
    ¦1    ¦Мясное сырье             ¦                         ¦                         ¦                         ¦                    ¦
    +-----+-------------------------+-------------------------+-------------------------+-------------------------+--------------------+
    ¦1.1. ¦Говядина в полутушах и   ¦ГОСТ 779-55              ¦ТУ 9211-362-0419779-98   ¦Наличие и целостность    ¦Каждая партия       ¦
    ¦     ¦четвертинах от молодняка ¦ТУ 9211-362-00419779-98  ¦                         ¦специальной упаковки     ¦                    ¦
    ¦     ¦1-й категории            ¦                         ¦                         ¦Микробиологические       ¦Не реже 1 раза в 10 ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦показатели               ¦дней                ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦СанПиН 2.3.2.560-96,     ¦Токсичные                ¦1 раз в квартал от  ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦пп. 6.1.1, 8.5.4.        ¦элементы                 ¦каждого хозяйства-  ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Антибиотики              ¦поставщика          ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Нитрозамины              ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Пестициды                ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Радионуклиды             ¦                    ¦
    +-----+-------------------------+-------------------------+-------------------------+-------------------------+--------------------+
    ¦1.2. ¦Свинина (от              ¦ГОСТ 7724-77             ¦СанПиН 2.3.2.560-96,     ¦Токсичные элементы       ¦1 раз а квартал от  ¦
    ¦     ¦молодых животных) и      ¦ТУ 9211-363-00419779-98  ¦пп. 6.1.1, 8.5.4.        ¦Антибиотики              ¦каждого хозяйства-  ¦
    ¦     ¦другие виды сырья        ¦                         ¦ТУ 9211-363-0419779-98   ¦Нитрозамины              ¦поставщика          ¦
    ¦     ¦(баранина, конина,       ¦                         ¦                         ¦Пестициды                ¦                    ¦
    ¦     ¦оленина и др.)           ¦                         ¦                         ¦Радионуклиды             ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Микробиологические       ¦Не реже 1 раза      ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦показатели               ¦в 10 дней           ¦
    +-----+-------------------------+-------------------------+-------------------------+-------------------------+--------------------+
    ¦1.3. ¦Мясо механической        ¦Технологическая инст-    ¦Технологическая инст-    ¦Размер частиц,           ¦Не реже одного      ¦
    ¦     ¦дообвалки                ¦рукция по механической   ¦рукция по механической   ¦кальций                  ¦раза в месяц        ¦
    ¦     ¦                         ¦дообвалке мяса всех видов¦дообвалке мяса всех видов¦Микробиологические       ¦Каждая партия       ¦
    ¦     ¦                         ¦скота, механической      ¦скота, механической      ¦показатели               ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦обвалке тушек (или час-  ¦обвалке тушек (или час-  ¦                         ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦тей) птицы, туш (или     ¦тей) птицы, туш (или     ¦                         ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦частей) тощих баранины,  ¦частей) тощих баранины,  ¦                         ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦козлятины, замораживанию,¦козлятины, замораживанию,¦                         ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦хранению и использованию ¦хранению и использованию ¦                         ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦получаемых продуктов     ¦получаемых продуктов     ¦                         ¦                    ¦
    +-----+-------------------------+-------------------------+-------------------------+-------------------------+--------------------+
    ¦1.4. ¦Блоки замороженные из    ¦ТУ 49.723-80             ¦ТУ 49.723-80             ¦Микробиологические       ¦Не реже 1 раза в    ¦
    ¦     ¦жилованного мяса и       ¦СанПиН 2.3.2.560-96      ¦ОСТ 10-02-01-04-86       ¦показатели               ¦10 дней             ¦
    ¦     ¦субпродуктов             ¦                         ¦                         ¦                         ¦                    ¦
    +-----+-------------------------+-------------------------+-------------------------+-------------------------+--------------------+
    ¦1.5. ¦Субпродукты              ¦ОСТ 10-02-01-04-86       ¦ОСТ 10-02-01-04-86       ¦Микробиологические       ¦Не реже 1 раза в    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦СанПиН 2.3.2.560-96,     ¦показатели               ¦10 дней             ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦п. 6.1.1                 ¦Токсичные элементы       ¦1 раз в квартал     ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Антибиотики              ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Нитрозамины              ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Пестициды                ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Радионуклиды             ¦                    ¦
    ¦     ¦Печень говяжья           ¦                         ¦                         ¦Микробиологические       ¦Не реже 1 раза в    ¦
    ¦     ¦и свиная                 ¦                         ¦                         ¦показатели               ¦10 дней             ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Токсичные элементы       ¦1 раз в квартал     ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Нитрозамины              ¦1 раз в квартал     ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Пестициды                ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Радионуклиды             ¦1 раз в месяц       ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Антибиотики              ¦1 раз в месяц       ¦
    +-----+-------------------------+-------------------------+-------------------------+-------------------------+--------------------+
    ¦1.6. ¦Кровь пищевая            ¦ТУ 10.02.01.174-93       ¦ТУ 10.02.01.174-93       ¦Микробиологические       ¦Не реже 1 раза в    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦показатели               ¦месяц               ¦
    +-----+-------------------------+-------------------------+-------------------------+-------------------------+--------------------+
    ¦     ¦Дополнительное сырье и вспомогательные материалы                                                                            ¦
    +-----+-------------------------+-------------------------+-------------------------+-------------------------+--------------------+
    ¦1.7. ¦Масло растительное       ¦ГОСТ 1129-93             ¦СанПиН 2.3.2.560-96,     ¦Микробиологические       ¦Каждая партия       ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦пп. 8.5.7.1, 8.5.7.2     ¦показатели               ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦СанПиН 2.3.2.560-96,     ¦Токсичные элементы       ¦Каждая партия       ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦п. 8.5.7                 ¦Пестициды                ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Показатели окислительной ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦порчи                    ¦                    ¦
    +-----+-------------------------+-------------------------+-------------------------+-------------------------+--------------------+
    ¦1.8. ¦Крупа, мука              ¦                         ¦ГОСТ 9404-88,            ¦Органолептические        ¦Каждая партия       ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦ГОСТ 20239-74            ¦показатели,              ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦металлические примеси    ¦Каждая партия       ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Микробиологические       ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦показатели               ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦СанПиН 2.3.2.560-96,     ¦Токсичные элементы       ¦Выборочно, в порядке¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦пп. 6.4.3, 6.4.4,        ¦Пестициды                ¦надзора             ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦таблица п. 8.9           ¦Нитрозамины              ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Микотоксины              ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Бенз(а)пирен             ¦                    ¦
    +-----+-------------------------+-------------------------+-------------------------+-------------------------+--------------------+
    ¦1.8. ¦Крахмал                  ¦ТУ 18 РСФСР 279-78,      ¦ГОСТ 7698-93             ¦Органолептические        ¦Каждая партия       ¦
    ¦     ¦                         ¦ГОСТ 7699-78             ¦                         ¦показатели, влага,       ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦посторонние примеси      ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦СанПиН 2.3.2.560-96,     ¦Микробиологические       ¦Каждая партия       ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦п. 6.9.8, таблица п. 8.9 ¦показатели               ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Токсичные элементы       ¦Выборочно в порядке ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Пестициды                ¦надзора             ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Радионуклиды             ¦                    ¦
    +-----+-------------------------+-------------------------+-------------------------+-------------------------+--------------------+
    ¦1.9. ¦Соль поваренная пищевая  ¦ГОСТ 13830-91            ¦ГОСТ 13685-84            ¦Органолептические        ¦Каждая партия       ¦
    ¦     ¦выварочная или молотая   ¦                         ¦                         ¦показатели, влага,       ¦                    ¦
    ¦     ¦помолов N 0 или 1,  не   ¦                         ¦                         ¦посторонние примеси      ¦                    ¦
    ¦     ¦ниже первого сорта       ¦                         ¦                         ¦Микробиологические       ¦Каждая партия       ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦показатели               ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Токсичные элементы       ¦Выборочно в порядке ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Пестициды                ¦надзора             ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Радионуклиды             ¦                    ¦
    +-----+-------------------------+-------------------------+-------------------------+-------------------------+--------------------+
    ¦1.10.¦Экстракты пряностей      ¦ТУ 18.35/3-81            ¦ТУ 18.35/3-81            ¦Органолептические        ¦Каждая партия       ¦
    ¦     ¦(петрушки, сельдерея и   ¦                         ¦                         ¦показатели               ¦                    ¦
    ¦     ¦укропа)                  ¦                         ¦                         ¦                         ¦                    ¦
    +-----+-------------------------+-------------------------+-------------------------+-------------------------+--------------------+
    ¦1.11.¦Сахар-песок              ¦ГОСТ 21-94               ¦СанПиН 2.3.2.560-96,     ¦Микробиологические       ¦Каждая партия       ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦пп. 8.5.9, 8.5.9.1       ¦показатели               ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Органолептические        ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦показатели               ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Токсические элементы     ¦Выборочно в порядке ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Пестициды                ¦надзора             ¦
    +-----+-------------------------+-------------------------+-------------------------+-------------------------+--------------------+
    ¦1.12.¦Овощи                    ¦ГОСТ 1723-86             ¦СанПиН 2.3.2.560-96,     ¦Микробиологические       ¦Выборочно в порядке ¦
    ¦     ¦                         ¦ГОСТ 1724-85             ¦п. 8.5.3                 ¦показатели               ¦надзора             ¦
    ¦     ¦                         ¦ГОСТ 5312-90             ¦                         ¦Нитраты Na               ¦Каждая партия       ¦
    ¦     ¦                         ¦ГОСТ 7588-71             ¦                         ¦Токсичные элементы       ¦1 раз в неделю      ¦
    ¦     ¦                         ¦ГОСТ 7975-68             ¦                         ¦Пестициды                ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦ГОСТ 26768-91            ¦                         ¦Патулин                  ¦В спорных вопросах  ¦
    ¦     ¦                         ¦ГОСТ 15842-90            ¦                         ¦                         ¦                    ¦
    +-----+-------------------------+-------------------------+-------------------------+-------------------------+--------------------+
    ¦1.13.¦Вода питьевая            ¦ГОСТ 2674-73             ¦СанПиН 2.1.4.559-96      ¦Микробиологические       ¦1 раз в неделю при  ¦
    ¦     ¦                         ¦ГОСТ Р 51232-98          ¦                         ¦показатели:              ¦центральном         ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦общее микробное число,   ¦водоснабжении       ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦споры сульфитредуцирующих¦1 раз в 10 дней при ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦клостридий, бактерии     ¦других источниках   ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦семейства                ¦водоснабжения       ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦Enterobaktericea,        ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦термотолерантные         ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦колиформные бактерии     ¦                    ¦
    ¦     ¦                         ¦                         ¦                         ¦(ТКБ)                    ¦                    ¦
    L-----+-------------------------+-------------------------+-------------------------+-------------------------+---------------------

    2. Операционный контроль:

    ------+-------------------------+-------------------+-------------------------+----------------+-------------------+-----------------¬
    ¦N    ¦Контролируемые показатели¦Методы контроля    ¦Основание для контроля   ¦Исполнитель     ¦Периодичность      ¦Форма            ¦
    ¦п/п  ¦                         ¦                   ¦                         ¦                ¦контроля           ¦регистрации      ¦
    +-----+-------------------------+-------------------+-------------------------+----------------+-------------------+-----------------+
    ¦2.1. ¦Санитарное состояние     ¦Визуальный         ¦Санитарно-гигиенические  ¦Мастер цеха.    ¦Ежедневно до начала¦Журнал, форма    ¦
    ¦     ¦помещений, включая каждое¦                   ¦требования по п. 1.1     ¦Лаборатория.    ¦и после окончания  ¦К-10             ¦
    ¦     ¦рабочее место            ¦                   ¦                         ¦Санврач         ¦смены              ¦                 ¦
    ¦     ¦                         ¦                   ¦                         ¦предприятия     ¦                   ¦                 ¦
    +-----+-------------------------+-------------------+-------------------------+----------------+-------------------+-----------------+
    ¦2.2. ¦Воздух производственных  ¦Микробиологический ¦То же                    ¦Лаборатория     ¦Не реже 1 раза в   ¦Журнал, форма    ¦
    ¦     ¦помещений - КМАФАнМ      ¦                   ¦                         ¦                ¦месяц              ¦К-10             ¦
    +-----+-------------------------+-------------------+-------------------------+----------------+-------------------+-----------------+
    ¦2.3. ¦Санитарное состояние     ¦Санитарно-гигиени- ¦Санитарно-гигиенические  ¦Лаборатория.    ¦Еженедельно        ¦Журнал, форма    ¦
    ¦     ¦оборyдования и инвентаря ¦ческие исследования¦требования по п.1        ¦Санврач         ¦                   ¦К-10             ¦
    ¦     ¦                         ¦смывов с оборудова-¦Инструкция о порядке     ¦предприятия.    ¦                   ¦                 ¦
    ¦     ¦                         ¦ния и инвентаря,   ¦санитарно-технического   ¦Начальник цеха  ¦                   ¦Журнал, форма    ¦
    ¦     ¦                         ¦определение КМАФАнМ¦контроля в консервном    ¦                ¦                   ¦К-10             ¦
    ¦     ¦                         ¦и бактерий группы  ¦производстве             ¦                ¦                   ¦                 ¦
    ¦     ¦                         ¦кишечной палочки   ¦                         ¦                ¦                   ¦                 ¦
    +-----+-------------------------+-------------------+-------------------------+----------------+-------------------+-----------------+
    ¦2.4. ¦Санодежда                ¦Санитарно-гигиени- ¦Санитарно-гигиенические  ¦Лаборатория.    ¦Еженедельно        ¦                 ¦
    ¦     ¦                         ¦ческие исследования¦требования по п. 1       ¦Санврач         ¦                   ¦                 ¦
    ¦     ¦                         ¦на наличие бактерий¦                         ¦предприятия.    ¦                   ¦                 ¦
    ¦     ¦                         ¦группы кишечной    ¦                         ¦Начальник цеха  ¦                   ¦                 ¦
    ¦     ¦                         ¦палочки            ¦                         ¦                ¦                   ¦                 ¦
    +-----+-------------------------+-------------------+-------------------------+----------------+-------------------+-----------------+
    ¦2.5. ¦Соблюдение правил личной ¦Санитарно-гигиени- ¦Санитарно-гигиенические  ¦Санитарный врач ¦Еженедельно        ¦Журнал, форма    ¦
    ¦     ¦гигиены                  ¦ческие исследования¦требования по п. 1       ¦                ¦                   ¦К-10             ¦
    ¦     ¦                         ¦смывов с рук рабо- ¦                         ¦                ¦                   ¦                 ¦
    ¦     ¦                         ¦тающих на наличие  ¦                         ¦                ¦                   ¦                 ¦
    ¦     ¦                         ¦бактерий группы    ¦                         ¦                ¦                   ¦                 ¦
    ¦     ¦                         ¦кишечной палочки   ¦                         ¦                ¦                   ¦                 ¦
    +-----+-------------------------+-------------------+-------------------------+----------------+-------------------+-----------------+
    ¦2.6. ¦Медицинские осмотры и    ¦Медицинские осмотры¦Санитарные правила для   ¦Санитарный врач ¦Ежедневно перед    ¦                 ¦
    ¦     ¦обследования             ¦                   ¦предприятий мясной и     ¦предприятия.    ¦началом смены      ¦                 ¦
    ¦     ¦                         ¦                   ¦птицеперерабатывающей    ¦Медицинские     ¦                   ¦                 ¦
    ¦     ¦                         ¦                   ¦промышленности.          ¦работники       ¦                   ¦                 ¦
    ¦     ¦                         ¦                   ¦Инструкция N 4538/87 "Об ¦                ¦                   ¦                 ¦
    ¦     ¦                         ¦                   ¦обязательных             ¦                ¦                   ¦                 ¦

    Страницы: | Стр.1 | Стр.2 | Стр.3 | Стр.4 | Стр.5 | Стр.6 | Стр.7 | Стр.8 | Стр.9 | Стр.10 | Стр.11 | Стр.12 |


    Архив правовых актов
  • Реклама
 
  • Реклама
  • Счетчики

  • Рейтинг@Mail.ru
  • Новости